提醒爸妈:洗生肉不要直接用水冲

　　【提醒爸妈:洗生肉不要直接用水冲】你洗完生肉后，水槽周围是不是也一片狼藉？很多人觉得，用水龙头直接冲洗生肉，能把血水和脏东西冲干净。但你冲掉的可能不只是“脏”，还有肉眼看不见的细菌。更糟糕的是，这些细菌会随着水花，溅遍整个厨房。2020年6月，国家卫健委在发布夏季低风险地区防护指南时就已明确建议：不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。此后，广东疾控、北京卫健部门及各大科普平台反复强调这一原则，但至今仍有不少家庭保留着这个习惯。

　　先看一个实验。英国食品标准局曾用荧光标记模拟生肉表面的细菌，当研究人员打开水龙头冲洗时，紫外灯下出现了惊人一幕——飞溅的水花将“细菌”带到了距离水槽70厘米甚至1米远的地方。这意味着，你冲洗生肉的同时，厨房里的沥水架、案板、碗筷、甚至旁边准备生吃的果蔬，都可能被污染。

　　生肉表面携带的可不是什么善茬。鸡肉、鸭肉等禽类常携带弯曲杆菌和沙门氏菌，牛肉可能有大肠杆菌，猪肉则可能带有猪肉绦虫。这些致病菌一旦通过水花扩散，就可能引发交叉污染。如果家人使用了被污染的餐具或吃下了被污染的水果，腹痛、腹泻、呕吐等症状就会找上门来。老人、儿童和孕妇等免疫力较弱的人群，感染风险更高。

　　很多人不理解：不洗的话，肉上的血水和腥味怎么办？

　　其实，对抗细菌最有效的武器不是水，是热。无论是沙门氏菌还是弯曲杆菌，都很怕热。只要烹饪时中心温度达到70℃以上并持续几分钟，细菌就会被杀灭。正规超市购买的肉类，本身已经过工厂的统一屠宰清洗处理，直接下锅烹饪即可。

　　如果实在觉得脏，应该怎么洗？

　　国家卫健委和多位专家给出了明确的替代方案——不要“冲洗”，改用“浸泡洗”。

　　具体操作很简单：准备一个专门洗肉的盆，加入清水，将肉轻轻放入水中浸泡或轻柔清洗。洗完后将肉捞出，脏水小心倒掉，然后用洗洁精彻底清洗盆具和双手。这种方法利用静水清洁，能有效避免水花飞溅带来的污染扩散。

　　除了浸泡法，还有两个更卫生的选择。一是厨房纸巾吸附法。对于表面只有少量血水的肉，直接用厨房纸巾吸干即可，纸巾用完即扔，干净利落。二是焯水法。将生肉直接放入冷水锅中加热，随着水温升高，血沫和杂质会浮出水面，同时高温也杀灭了表面的细菌。

　　无论用哪种方法，处理完生肉后，你的手是最大的污染源。务必用肥皂和流动水洗手至少20秒，之后再接触其他食材或餐具。

　　厨房里的生熟分开也至关重要。最好备两套菜刀和砧板，一套专门处理生肉，一套处理熟食和蔬果，绝对不能混用。擦生肉的抹布和擦餐具的抹布也要分开，用完后及时用开水烫洗消毒。

　　冰箱储存同样有讲究。生的肉、水产应放在下层，熟食和水果放在上层，并用密封盒或保鲜膜包好，防止生食的汁液滴落污染熟食。

　　还有人担心，冲洗生肉是不是能防新冠病毒？科信食品与营养信息交流中心专家阮光锋明确表示：洗不洗肉，跟生肉是否传播新冠病毒没有任何联系。新冠病毒可能污染食材，但不太可能通过食物传播。正规渠道购买的肉类，煮熟烧透后即可放心食用。

　　厨房里的食品安全，往往就藏在这些不起眼的细节里。改掉“水龙头下直接冲生肉”的老习惯，虽然只是一个小小的动作改变，却能大大降低全家“病从口入”的风险。下次看到爸妈在水龙头下洗生肉，记得把这篇文章转给他们。

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