莫氏鸡煲日销已不足20只

　　【莫氏鸡煲日销已不足20只】6月24日，广东顺德，记者探访流量退去后的莫氏鸡煲，总店新增了室内A区，也新增了菜品，但每天基本维持十多桌的营业，很难维持盈利。老板老莫的堂弟，江湖人称“陈村吴彦祖”的莫先生，站在门口叹了口气。他指了指后厨那排今天还没来得及砍的鸡，说了句大实话：“天气太热，人气过了，以前一天卖200多只鸡，现在不到20只。想砍鸡没鸡砍了，砍出来没人吃。”如今，莫氏鸡煲总店的院子里，十几张桌子空荡荡地摆着，只有两台落地风扇有气无力地摇着头。店里新装了一排玻璃推拉门——那是新开辟的“室内A区”，里面装着空调。可空调再凉快，也吹不热这冷清的生意。总店每天勉强维持十多桌的营业，连水电人工成本都快覆盖不住了。而仅仅三个月前，同样的地方，完全是另一番光景。今年3月，美食博主刘雨鑫的一条探店视频，让藏在陈村绀现村的莫氏鸡煲一夜“出圈”。视频里，年过六旬的老板莫叔面对镜头直白得让人意外——他反复劝博主“别拍太好，我怕忙不过来”“鸡肉是冻货，别专程来吃”。这种“反向劝退”非但没把人劝走，反而点燃了全网的好奇心。莫叔那句“不想红”的调侃，搭配朴实无华的店面和接地气的态度，精准戳中了流量密码。

　　一夜之间，莫氏鸡煲从本地小馆跃升为全国打卡圣地。社交平台上“莫叔语录”被疯狂二次创作，小红书、抖音上“复刻同款汤底”的教程铺天盖地。食客从全国各地甚至国外专程赶来，日均客流量达到3000人次。有游客凌晨5点就来排队，五一当天半小时发放66个号，线上排队峰值一度超过110桌。

　　巅峰时期，这家小店一天能卖掉200到400只鸡。营业额五六万，两百多桌客人，排队要排四五个小时。老莫全家一天工作近20个小时，他自己腰伤复发，儿子剁鸡剁得双手浮肿，两个女儿都累病倒了。

　　但流量这东西，来得有多猛，去得就有多快。爆红之后，问题接踵而至。——莫氏鸡煲的核心卖点之一是“自养走地鸡”，但日均200只的消耗量远超养殖能力。4月初，迫于供应压力，莫氏鸡煲官宣全线改用温氏股份的“中华土鸡”。这一决定引发了巨大争议——“排队四小时吃到的却是发柴的鸡肉，汤底全是调料味，药材香没了！”食客的吐槽在社交平台迅速扩散。尽管温氏鸡是105天龄的清远麻阉鸡，但食客们仍认为口感与自养走地鸡天差地别。有人直接发问：“温氏鸡随处可见，莫氏鸡煲的特色何在？”

　　与此同时，莫叔的“佛系人设”遭遇反噬。爆红后，他迅速开设分店、涉足电商直播，销售汤底料和鸡煲全家桶。这让曾因“反流量”而粉他的网友感到被背叛：“当初说不想红，转头就带货开分店，吃相难看。”人设的反差消磨了食客的信任。大众点评评分从爆火初期的4.8分一路跌至3.6分。人均消费从七八十元涨到百元以上，差评集中在品质不稳定、排队时间长、价格偏高。

　　更致命的一刀，来自大良分店。

　　今年4月29日，莫氏鸡煲在顺德大良区靠近旅游点的位置开了首家分店。老莫亲自到场剪彩。但开业当天就被拍到店内仍有空座，客流“未达预期”。有网友直言：“刻意炒作。大家来打卡，吃的是情绪、凑的是热度，口味反而成了次要。”

　　大良分店的口碑迅速崩塌。有食客评价“汤底偏咸，鸡肉发柴，连蘸料味都不对”。有人吐槽“同样的配方，不同门店煮出来的火候差异大，有的鸡肉咬不动”。更尴尬的是，开业时甚至出现过“桌上连盐罐都没有”的低级失误。

　　本地广东食客直言：“完全理解不了，一个普通鸡煲至于这么疯狂？”有博主回到大良总店看了一眼，写道：“菜单还是那张，鸡却从走地鸡换成冷冻西装鸡，锅底油花稀得能照脸。隔壁桌大叔咬第一口就皱眉：唔系味。”流量红利褪去后，所有弊端彻底暴露。食客的新鲜感消失，再也没有人愿意长时间排队打卡，门店客流断崖式下跌，员工无所事事。

　　面对这一切，老莫的反应出人意料地平静。记者采访时，他淡定地喝了口茶：“难道流量永远是你的？”他说，别看白天人少，晚上依旧有食客，端午假期同样需要排号。老莫承认，靠这波流量还清了早年承包鱼塘欠下的180万元债务。“现在这波流量赚了那么多钱，肯定还清了，这个是实话实说。”至于网上有人说他们会“倒闭凉凉”，老莫反而看得开：“我反而会高兴，起码有人关注我。”

　　他甚至觉得现在的状态更舒服：“现在就很舒服，刚刚好。”早上能去散散步，唱唱卡拉OK，生活又回到正轨了。但现实是，门店尝试的直播带货——汤底料38.8元/220g，土鸡套餐258元一份——受制于品类单一、品牌沉淀不足，并未形成稳定的第二增长曲线。

　　有网友评论：“大热天吃鸡煲，太需要勇气了。”这话既是调侃，也是现实。岭南的夏天三十七八度，吃火锅、吃鸡煲确实不是那么舒服。但更深层的问题是——流量是放大器，绝不是永动机。

　　老莫的堂弟说得直白：“天气太热，人气过了。”可“人气过了”四个字背后，是供应链的崩塌、品质的滑坡、人设的反噬、扩张的冒进——所有网红店踩过的坑，莫氏鸡煲一个没落。爆火三个月，从日销400只到不足20只。这场流量盛宴散场的速度，比想象中更快。老莫说“现在就很舒服”，但舒服的背后，是那排空荡荡的桌子和后厨无人问津的鸡。流量退潮后，谁在裸泳，一目了然。

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