近日，一位教授称广东人用开水烫碗的行为令人恶心，直呼“非常糟糕”。这一言论引发了广泛争议。广东网友纷纷表示，烫碗是他们用餐前的一种“仪式感”，是对餐具卫生的重视。广东的饮食文化中，烫碗有着悠久的历史和独特的意义，它能去除餐具上的杂质和细菌，让人们吃得更放心。这一文化习惯不应被无端指责和误解，而应得到尊重和理解。每个地区都有其独特的文化传统，我们应该以包容的心态去看待和接纳它们，避免因文化差异而产生不必要的冲突和误解。

　　教授称广东人用开水烫碗令人恶心

　　【教授称广东人用开水烫碗令人恶心】近日，有某平台用户针对《细节决定成败》作者汪中求曾表示对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”一事发表评论意见，引发网友热议。书中写到“经消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常糟糕”。在关于“烫碗”这一话题的讨论中，支持烫碗的广东网友们仿佛找到了捍卫家乡传统的“战场”，纷纷踊跃站出来，为自己的习惯据理力争。有位资深网友情绪激昂地解释道，烫碗这一行为深深扎根于广东源远流长的茶文化之中。在广东，无论是亲朋好友相聚一堂，还是商务洽谈的正式场合，茶水总是不可或缺的元素。而烫碗这一环节，就如同茶文化乐章中的一个小小音符，是不可或缺的一部分，承载着广东人民对传统文化的敬重与传承，是祖祖辈辈流传下来的生活仪式感。还有人从卫生角度着重强调，即便餐馆里的碗筷从外观上看似已经经过了严格的消毒处理，可谁又能百分之百地保证餐馆的清洗流程毫无问题呢？毕竟餐馆人来人往，碗筷的使用频率极高，后厨的清洗环境和工作强度都存在诸多不确定性。说不定在某个环节，碗筷就可能沾染上一些肉眼看不见的细菌或污渍。所以，烫碗这一小小的举动，就如同给餐具上了一道“保险”，让人心里更踏实。

　　而反对烫碗的声音同样振振有词，在网络上掀起一阵“反驳浪潮”。一位自称是卫生领域专业人士的网友，言辞犀利地指出，从科学严谨的角度来看，几秒钟的过热水根本无法达到杀菌的预期效果。他详细解释道，高温消毒要真正发挥效用，必须同时满足温度和时间这两个关键条件。一般来说，100℃的沸水，持续作用5分钟以上，才有可能杀死或灭活一部分常见的细菌和微生物。然而，餐厅所提供的热水，温度大多仅有80度左右，而且作用时间极短，往往只有几秒到十几秒。在这短暂的时间里，热水对细菌的杀伤力微乎其微，就像一场匆匆而过的微风，难以撼动细菌坚固的“堡垒”。若餐具本身就不干净，带着大量的细菌和污渍，仅仅烫一下，根本无济于事，反而可能因为操作不当，比如水溅到手上或者周围环境，造成二次污染，这无疑是典型的“形式主义”和“心理安慰”，除了让自己心里觉得稍微舒服一点，没有任何实际意义。

　　还有一位热衷于环保的网友，从另一个独特的视角表达了自己的反对意见。他痛心疾首地说道，广东人用开水烫碗的习惯，在不经意间造成了大量的水资源浪费。想象一下，在一家热闹非凡的餐馆里，每一桌客人都要进行烫碗这个环节。服务员一趟又一趟地端着热水壶穿梭在各个餐桌之间，为客人提供烫碗所需的热水。而烫完碗后，那一盆盆带着浮油和杂质的水被随意倒掉，这些水原本可以经过处理后用于其他更合适的地方，比如冲厕所、浇灌花草等。长此以往，积少成多，所浪费的水资源数量惊人。而且，在烫碗的过程中，还需要使用额外的塑料器皿来盛放泡碗的水，这些塑料器皿大多是一次性的，使用后就被丢弃，增加了垃圾处理的负担，对环境造成了不可忽视的污染。在他看来，烫碗这一习惯与当下倡导的环保理念背道而驰，实在不应该再继续保留。

　　这场关于“烫碗”的激烈讨论，就像一场没有硝烟的战争，在网络上持续升温。双方网友各执一词，互不相让，谁也无法说服对方。支持烫碗的一方，坚守着传统文化的阵地，强调习惯背后所蕴含的情感和意义；反对烫碗的一方，则凭借科学知识和环保理念，试图打破这一传统习惯的“枷锁”。而在这场争论的背后，其实反映出的是不同价值观和生活方式的碰撞。对于广东人来说，烫碗不仅仅是一个简单的动作，它承载着家乡的记忆、亲情的温暖和对生活的热爱；而对于那些反对的人来说，他们更注重科学依据和环境保护，希望用更理性、更环保的方式来对待生活中的每一个细节。或许，这场争论并不会有一个绝对的胜负，但它却让我们更加深入地思考传统与现代、习惯与科学、个人情感与社会责任之间的关系。

　　广东人用开水烫碗的习惯，有着深厚且独特的历史渊源。在经济刚刚初初腾飞之时，大小茶楼在广东的大街小巷遍地开花，如雨后春笋般不断涌现。当时，茶楼的碗筷清洗有着一套严格的“洗三遍”流程：第一遍，使用放了洗洁精清洁的水，让餐具上的油污和污渍能够被初步清洗掉；第二遍，放入漂白水消毒的水，进一步杀灭可能残留的细菌；第三遍，则是过“热水”。这第三遍的热水冲洗，一般由茶楼的服务员带头展示给客人，服务员动作娴熟，将热水均匀地淋在餐具上，目的是去除前两遍清洗留下的消毒剂味道，让客人用得安心。随着时间的推移，餐具清洗方式逐渐改为集中洗消，但“洗三遍”的传统却深深烙印在广东人的心中，就像一颗种子，在广东人的文化土壤里生根发芽。如今，这一习惯已经融入了广东人的日常生活，成为了一种约定俗成的餐前仪式，就像每天要吃饭睡觉一样自然。

　　广东地处岭南地区，气候潮湿得如同一个巨大的“水袋子”，年平均相对湿度高达84%左右，即便在冬天，相对湿度也能达到94%。这种潮湿的环境就像细菌的“温床”，为细菌的滋生提供了绝佳的条件，尤其是餐具领域的大肠杆菌等细菌，在20 - 40℃之间、相对湿度超过75%以上的环境中极易滋生，就像一群贪婪的小虫子，在适宜的环境里疯狂繁殖。

　　在这样的气候条件下，即使餐具经过了清洗和消毒，广东人仍然觉得不够放心。他们就像一群谨慎的卫士，担心餐具在潮湿的空气中会再次被污染，因此，用开水烫碗成为了一种心理上的安慰，仿佛通过这一动作，就能将细菌拒之门外，给自己吃下一颗“定心丸”。

　　广东的茶文化源远流长，饮茶是广东人的必修课之一，就像学生要学习知识一样。泡茶时，第一遍茶水一般会倒掉，这一道工序叫洗茶。广东人顺势把这第一道茶用来冲洗茶具，久而久之，这种习惯就延伸到了餐具的冲洗上。他们认为，用热茶烫过一遍的餐具，代表着周身围财的意思，就像给餐具赋予了一种吉祥的寓意。而且在“吃”上面十分讲究的广东人，觉得用热茶烫过的碗有温度，吃起来口感更加美妙，仿佛食物也因为这温暖的碗而变得更加美味。

　　此外，烫洗碗筷也是广东人的待客之道。落座后，晚辈主动帮长辈或客人洗烫碗筷，这一小小的举动，不仅拉近了彼此的距离，就像在人与人之间架起了一座温暖的桥梁，也表达了一份体贴和尊重。这种待客之道，体现了广东人热情好客的性格特点，也让烫碗这一习惯更加深入人心，成为广东人文化中不可或缺的一部分。

　　对于很多广东人来说，用开水烫碗已经成为了一种日常习惯，不烫不安心。尽管专家指出，在餐厅提供的热水温度一般在七八十摄氏度左右，作用时间也只有几秒到十几秒，无法真正达到消毒杀菌的效果，但广东人仍然坚持这一习惯。

　　这是因为，在他们看来，用开水烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，至少在心理上能够获得一种安全感。就像一位广东朋友所说：“烫了碗，感觉这顿饭吃起来才干净、才放心。”这种心理上的安慰，让烫碗成为了一种不可或缺的餐前仪式，就像一场演出前的开场，为用餐增添了一份仪式感。

　　广东人烫碗的工序十分复杂，自成一套独特的流程。当服务员端着一壶滚烫的茶水和一只塑料大碗过来时，食客们便迅速把控主场，就像一群即将开始战斗的勇士。首先，撕开封装，将茶水或热水倒入杯里，拿起筷子搅动十多下后放好，让筷子充分接触到热水；然后，将茶水倒入小碗，将汤勺泡一泡，顺势将茶杯倾斜架在勺上，轻轻转动十来圈洗杯口，就像给杯子做了一次“按摩”；接着，将茶杯洗了放好，汤勺搅动几下后放入杯里；再拿起筷子、碗，伸向“水盅”上面，边转动碗口边慢慢淋过筷子，让筷子的每一个角落都能被热水冲洗到；最后，将洗碗水倒入公用“水盅”，筷碟、碗放下，勺入碗，再倒新茶水入杯，轻喝一口，大功告成，整个过程一气呵成，充满了仪式感。

　　这套复杂的工序，不仅体现了广东人对卫生的重视，就像他们对生活的每一个细节都要求完美一样，也蕴含着丰富的文化韵味。它就像一场小型的仪式，让食客们在就餐前做好充分的准备，以一种更加庄重、认真的态度去享受美食，仿佛在品尝美食之前，先进行了一场心灵的洗礼。

　　从科学的角度来看，用开水烫碗的效果着实有限。专家表示，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。而餐厅提供的热水仅有80度左右，且作用时间极短，就像一场短暂的“战斗”，很难对细菌形成有效的杀灭。

　　然而，这并不意味着我们应该摒弃这一习惯。对于广东人来说，烫碗不仅仅是为了消毒杀菌，更是一种文化的传承和情感的寄托。它代表着广东人对卫生的追求、对客人的尊重、对生活的热爱，就像一颗璀璨的明珠，在广东人的文化长河中闪耀着独特的光芒。

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